LA  VERA ARTE DELLA PIZZA NAPOLETANA

​I classici corsi di pizza Napoletana prevedono esercizi teorici e pratici.

Le lezioni si svolgeranno presso le nostre pizzerie ed in 23 giorni imparerai tutte le fasi di lavorazione della vera pizza Napoletana.

Al termine del corso, si riserva il diritto di potersi esercitare, accompagnato da un istruttore, presso una delle nostre pizzerie.

La durata totale del corso è di 50 ore che saranno suddivise in lezioni da 3 ore il Lunedì ed il Giovedì. 

TRADIZIONALITÀ DEL PRODOTTO

PIZZA NAPOLETANA S.T.G

LA FARINA DI FRUMENTO

DAL FRUMENTO ALLA FARINA

IL FRUMENTO

CLASSIFICAZIONE DELLE FARINE DI GRANO TENERO

PRINCIPALI COSTITUENTI DELLE FARINE

LE PROTEINE

L’AMIDO

I COSTITUENTI MINORI

L’IMPASTO: IL RUOLO DEGLI ALTRI INGREDIENTI

L’ACQUA

IL LIEVITO

IL SALE

I REQUISITI TECNOLOGICI DELLA FARINA

LE PROTEINE REOLOGICHE

L’ATTITUDINE FERMENTATA DELLA FARINA

IL PROCESSO DI LAVORAZIONE ARTIGIANALE DELLA PIZZA NAPOLETANA

LA MISCELAZIONE

LO SVILUPPO DELL’IMPASTO

LE IMPASTATRICI

LA LIEVITAZIONE

IL FENOMENO DELLA LIEVITAZIONE

LE VARIANTI DI PROCESSO CHE INFLUENZANO LA LIEVITAZIONE

LA FORMATURA DEL DISCO

LA GUARNITURA (FARCITURA)

LA COTTURA

LA TRASMISSIONE DI CALORE ED IL FORNO A RIVERBERO

LO SVILUPPO DELLA COTTURA

LE MODIFICAZIONI DEI PRINCIPALI INGREDIENTI DI GUARNITURA DURANTE LA COTTURA

QUALI IMPASTATRICI USARE

PREPARAZIONE DELLA LINEA

NOZIONI APPROFONDITE SULL’UTILIZZO DEL FORNO

GESTIONE DELL’IMPASTO

CONSERVAZIONE DELLE MATERIE PRIME

ORGANIZZAZIONE DELLE MATERIE PRIME

ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO

GUIDA ALLA RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

ATTENZIONE: IL CORSO SARÀ INTERAMENTE RICOLTO ALL’ASPETTO PRATICO DELLA MATERIA ED ARRICCHITO DALLE SOPRA DESCRITTE NOZIONI TEORICHE.

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